Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Ponga a hervir una pulgada de agua en una cacerola a fuego medio-alto. Agregue la calabaza, cubra y cocine por 10 minutos, o hasta que un tenedor pueda perforar el tallo con poca resistencia. Escurrir y cortar el tallo superior de la calabaza. Usa un melón para sacar con cuidado los centros de la calabaza. Reserva todos los trozos de calabaza.

Coloque el tocino en una sartén grande y profunda. Cocine a temperatura media-alta hasta que esté uniformemente dorado. Retire el tocino a toallas de papel y déjelo a un lado. Saltee la cebolla con la grasa de tocino. Pica los trozos de calabaza reservados y saltea con la cebolla durante un minuto.

Retire la sartén del fuego y agregue el pan rallado. Desmenuza el tocino y revuelve con el relleno junto con el queso parmesano. Sazone al gusto con sal y pimienta. Rellena cada calabaza hasta rebosar con la mezcla y colócala en una fuente para hornear. Cubra el plato sin apretar con papel de aluminio.

Hornee durante 15 minutos en el horno precalentado o hasta que la calabaza esté bien caliente.